選擇上海合版印刷的后道加工工藝時，需要考慮以下幾個方面的因素：

1. 印刷產品的用途和功能：根據印刷產品的用途和功能，選擇合適的后道加工工藝。例如，如果是書籍或雜志，可能需要進行折頁、膠訂或騎馬訂等加工；如果是宣傳單或海報，可能需要進行覆膜、燙金或凹凸壓印等加工。

2. 印刷產品的尺寸和厚度：根據印刷產品的尺寸和厚度，選擇合適的后道加工工藝。例如，對于較大的印刷產品，可能需要進行裁切或折頁等加工；對于較厚的印刷產品，可能需要進行膠訂或騎馬訂等加工。

3. 印刷產品的材質和表面處理：根據印刷產品的材質和表面處理，選擇合適的后道加工工藝。例如，對于某些特殊材質的印刷產品，可能需要進行特殊的表面處理，如覆膜、燙金或凹凸壓印等。

4. 印刷產品的數量和成本：根據印刷產品的數量和成本，選擇合適的后道加工工藝。例如，對于大量印刷產品，可能需要選擇效率較高的加工工藝，如機械折頁、膠訂或騎馬訂等；而對于成本較低的印刷產品，可能需要選擇成本較低的加工工藝，如手工折頁或簡單覆膜等。

5. 印刷產品的質量和外觀要求：根據印刷產品的質量和外觀要求，選擇合適的后道加工工藝。例如，如果要求印刷產品具有較高的光澤度和耐磨性，可能需要進行覆膜或燙金等加工；如果要求印刷產品具有較好的立體感和觸感，可能需要進行凹凸壓印等加工。

綜合以上因素，可以確定適合的后道加工工藝。在實際操作中，可能需要根據具體情況靈活調整。如有疑問，可咨詢印刷公司或專業人士的意見。